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PESCE

Alici di Menaide
Le alici di menaide si pescano tra aprile e luglio: si esce all’imbrunire e si stende la rete sbarrando il loro percorso al largo. È importante selezionare solo le alici di una certa grandezza. Le alici vengono prima lavate in acqua di mare e poi sistemate in vasetti di terracotta, alternando il pesce a strati di sale marino grosso. La stagionatura dura da 6 a 12 mesi. Le alici di menaide si distinguono dalle comuni alici salate già alla vista, per la carne più chiara che tende al rosa. Poi sono uniche per il profumo straordinario e per il gusto intenso ma delicato.

     
               
               
     

     
             
     

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