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SALUMI

Soppressata di Gioi
Prende il nome dalla cittadina di Gioi, situata a pochi chilometri dalla costa tirrenica, a circa 600 metri di altitudine; si produce nel comune di Gioi e nei paesi lilmitrofi: Cardile, Salento, Stio, Gorga, Orria e Piano Vetrale. Si ricava dalle parti pregiate del suino (filetto, coscia, lombo e spalla). La carne è sminuzzata finemente a punta di coltello, condita con sale, pepe e, in certi casi, peperoncino e finocchietto. L’impasto viene fatto riposare e poi insaccato nel budello naturale, inserendo al centro un filetto di lardo lungo quanto il budello stesso. La stagionatura, che varia da 15 a 20 giorni in un ambiente non molto aerato, può essere preceduta da una leggera affumicatura. La soppressata di Gioi ha un colore rosso bruno, profumo molto aromatico e gusto ricco. Se il prodotto non viene consumato subito,viene conservato sott'olio d'oliva o sotto strutto.

Pancetta, Longa o Longarella
La Pancetta prodotta nei comuni del Cilento è molto aromatizzata. Alla carne viene aggiunto il peperone dolce o piccante e ovviamente il sale. Alcuni aggiungono pepe, finocchietto, aglio, prezzemolo e altre erbe aromatiche. Quando viene lasciata stesa prende il nome di longa o longarella; oppure si può arrotolare e legare. Il prodotto è pronto dopo una stagionatura di circa 6 mesi, ma può stagionare anche un anno e più.

     
               
               
     

     
             
     

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